생선 요리와 코베이트 알라헤브(Kibbet al-Rahib) 만드는 법

밀가루 4컵, 전분 1큰술, 소금 약간, 설탕 0.5작은술, 이스트 5g을 섞는다.

이스트는 너무 많이 넣지 않는다.

식용유 0.5컵을 넣어 반죽한 뒤, 물 1.5컵을 부어 부드러운 반죽을 만든다.

물로 반죽을 완성한다.

쥐로(Sida) 잎을 다지고, 잘게 썬 양파, 소금, 7가지 향신료, 수맥, 레몬즙, 올리브유를 넣어 속재료를 만든다.

쥐로 잎은 시금치보다 질감이 단단하여 식감이 좋다.

만들어진 반죽을 얇게 펴고 속재료를 넣어 파이 형태로 빚는다.

180도로 예열된 오븐에서 파이를 굽는다.

오븐은 위아래 열이 모두 작동해야 한다.

가지를 오븐에 구운 뒤 껍질을 벗기고 으깬다. 마늘, 레몬즙, 타히니, 소금을 섞어 무침을 만든다.

마늘은 듬뿍 넣는다.

불그르 0.5컵을 물에 20분간 불린 뒤 물기를 짠다. 계피, 7가지 향신료, 소금, 밀가루 0.5컵을 섞어 반죽을 만든다.

불그르는 물기를 꽉 짜야 한다.

반죽을 동그랗게 모양 잡은 뒤, 양파 3개를 볶은 기름에 넣고 물을 부어 끓인다.

양파가 분홍색이 될 때까지 볶는다.

끓는 물에 코베이트 알라헤브 반죽을 넣고 익힌 뒤, 레몬즙, 마늘, 말린 민트를 넣어 마무리한다.

레몬즙은 맛을 살려준다.

생선에 마늘, 고추, 고수, 큐민, 소금을 섞은 속을 채운 뒤 오븐에 굽는다.

고추가 없으면 건조한 고추 가루로 대체 가능하다.

생선 뼈를 물에 넣고 5분간 끓여 육수를 만든다. 볶은 양파와 바스마티 쌀 2컵, 큐민, 강황을 넣고 생선 육수로 밥을 짓는다.

생선 뼈를 끓여 만든 육수가 핵심이다.