중식·구이·난이도 보통·약 30분
토마토 마리네이드 스테이크 30분 완성
토마토의 산도와 향신료를 이용해 고기를 연하게 만들고, 남은 소스로 풍미 가득한 팬소스를 만드는 북아프리카풍 스테이크 요리입니다.
#초스피드#손님상#저녁메뉴
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 토마토 150g, 다진 마늘 3알, 큐민 1작은술, 파프리카 1작은술, 코리앤더 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술, 중성 오일 1큰술, 꿀 1작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
여기에 스테이크 무게의 1%에 해당하는 소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 스테이크를 넣어 골고루 코팅한다.
이 단계 재료 - 3
최소 30분에서 최대 2시간 동안 마리네이드한다.
산도 때문에 너무 오래 두면 고기가 너무 부드러워질 수 있다.
- 4
마리네이드된 스테이크를 꺼내 표면의 물기를 닦아낸다.
이 단계 재료 - 5
중강불로 가열된 팬에 중성 오일을 두르고 스테이크를 올려 앞뒤로 각 2~3분씩 굽는다.
강불이 단계 재료표면을 눌러 팬과 닿는 면적을 최대화한다.
- 6
심부 온도 47~48°C가 되면 스테이크를 꺼내 휴지(rest)시킨다.
47~48도이 단계 재료휴지 과정에서 목표 온도인 54°C(미디엄 레어)까지 올라간다.
- 7
불을 약간 낮춘 뒤 팬에 남은 마리네이드 소스를 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 약 5분간 졸여 소스를 만든다.
- 8
완성된 소스에 스테이크를 잠시 넣어 데운 뒤, 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담고 남은 흑후추와 레몬 제스트를 뿌린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —토마토의 산도는 고기를 연하게 하고, 글루탐산은 감칠맛을, 당분은 마이아르 반응(갈색화)을 돕는다.
- —너무 오래 마리네이드하면 고기 질감이 너무 무를 수 있으니 주의한다.
- —이 레시피는 닭다리살이나 양갈비에도 적용 가능하다.
- —스테이크를 너무 익히지 않는 것이 안전하다. 부족하면 나중에 소스에 넣어 온도를 높일 수 있다.
이 레시피는 W2 KITCHEN의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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