우앙카이나 소스 파스타와 로모 살타도(Lomo Saltado) 조합

우앙카이나 소스 만들기: 노란색 고추 5개를 길게 슬라이스하여 씨와 힘줄을 제거한 뒤 적당한 크기로 다진다.

다진 양파 1/2개와 마늘 2알을 넣고 식용유 1/4컵을 두른 팬(약불)에서 5분간 볶은 뒤 식힌다.

믹서기에 볶은 재료, 프레시 치즈 200g, 크래커 4개, 식용유 약간, 소금, 에바도라(Evaporated milk) 1컵을 넣고 갈아준다.

부족한 농도를 위해 에바도라를 추가하여 총 1.5컵을 맞춘 뒤, 체에 걸러 부드러운 소스를 완성한다.

나중에 면과 섞이면 걸쭉해지므로 약간 묽게 만드는 것이 좋다.

로모 살타도 준비: 소고기 안심 400g을 한입 크기로 썰어 다진 마늘 2작은술, 큐민 1꼬집, 오레가노 1꼬집, 후추, 식용유 1큰술과 버무려 냉장 보관한다.

채소 손질: 적색 양파와 토마토는 굵은 줄리엔 컷으로, 노란색 고추는 얇은 스트립 형태로 썬다. 쪽파와 고수는 잘게 다져 준비한다.

면 삶기: 끓는 물에 페투치니 200g과 소금을 넣고 12분간(또는 포장지 권장 시간) 알덴테로 삶은 뒤 면수 1컵을 따로 챙기고 면을 건져둔다.

우앙카이나 파스타 완성: 팬에 버터 1큰술을 녹이고 우앙카이나 소스 2큰술, 면수 3큰술을 넣은 뒤 면과 파마산 치즈를 넣어 버무린다.

로모 살타도 조리: 팬에 식용유를 두르고 고기를 넣어 센 불에서 1분간 굽는다. 고기가 익으면 식초 1큰술을 넣고 양파, 고추를 넣어 볶는다.

마무리: 토마토, 굴소스 2큰술, 간장 3큰술을 넣고 빠르게 볶는다. 육수나 면수를 약간 추가해 촉촉하게 만든 뒤 쪽파와 고수로 마무리한다.

플레이팅: 완성된 파스타 위에 로모 살타도를 얹어 완성한다.