홍콩식 커리 치킨 (Hong Kong Style Curry Chicken)

닭 날개와 닭 허벅지살을 각각의 크기로 손질한 뒤 소금 1/4작은술, 설탕 1/4작은술, 치킨 스톡 1/4작은술, 커리 파우더 1/2작은술, 간장 1/4작은술, 소흥주 1/2작은술, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 잘 버무린다.

닭고기를 1.5인치 크기로 손질한다.

여기에 다진 양파 1/4개, 으깬 생강 2.5cm(1인치), 월계수 잎 1장을 넣고 땅콩유 1.5큰술을 둘러 잘 섞은 뒤 최소 30분간 마리네이드한다.

양파와 생강을 추가한다.

감자 250g을 껍질을 벗겨 4cm(1.5인치) 크기로 자른 뒤, 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 삶아 부드럽게 만든다.

핑거링 감자를 사용한다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶다가, 다진 마늘 3알을 넣어 향을 낸다.

양파를 먼저 볶아 베이스를 만든다.

홍콩식 커리 페이스트 2큰술과 커리 파우더 1작은술을 넣어 볶은 뒤, 물 1컵, 치킨 스톡 1/2작은술, 으깬 삶은 감자 1덩어리를 넣는다.

감자를 넣어 베이스를 만든다.

중불에서 물기가 없어지고 걸쭉해질 때까지 30~40분간 졸여 베이스를 완성한다.

걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 졸인다.

웍에 식용유 2큰술을 두르고 마리네이드한 닭고기를 넣어 약 90초간 볶는다.

닭고기를 먼저 볶는다.

고기가 거의 익으면 소흥주 1큰술을 넣고, 만들어둔 커리 베이스를 부어 섞는다.

소흥주로 잡내를 잡는다.

간장 1작은술을 넣고 물 1컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

뚜껑을 덮어 익힌다.

삶아둔 감자 덩어리를 넣고 다시 5분간 끓인다.

감자를 마지막에 투입한다.

국물이 너무 묽으면 센 불에서 1분 정도 졸인 뒤, 소금 1/4작은술, 치킨 스톡 1/4작은술, MSG 1/4작은술, 설탕 1작은술로 간을 맞춘다.

취향에 따라 농도를 조절한다.

마지막으로 에바레이티드 밀크 1.5큰술과 코코넛 밀크 1/2큰술을 넣어 마무리하고 밥과 함께 낸다.

유제품으로 부드러운 맛을 낸다.