중식·구이·난이도 어려움
치킨 루비(Chicken Ruby) - 디슘 스타일 버터 치킨 레시피
영국 런던의 유명 인도 음식점 Dishoom의 시그니처 메뉴인 치킨 루비를 재현한 레시피입니다. 24시간 숙성한 닭고기와 풍미 가득한 마카니 소스, 완벽한 식감의 바스마티 라이스를 곁들인 요리입니다.
#손님상#인도요리#치킨루비#버터치킨
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재료
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조리 순서
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- 1
마리네이드를 위해 생강 10g, 마늘 20g, 소금 5g, 데기 미르치 칠리 파우더 1작은술, 큐민 1.5작은술, 가람 마살라 0.5작은술, 라임 즙 2작은술, 식용유 2작은술, 요거트 75g을 블렌더에 넣고 섞는다.
이 단계 재료데기 미르치는 강한 색을 내면서도 맛은 순한 특징이 있다.
- 2
닭고기 700g을 4cm 크기로 잘라 마리네이드 된 재료와 잘 버무린 후 냉장고에서 6~24시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료최대 24시간 숙성하면 풍미가 더 좋아진다.
- 3
마카니 소스용 마늘 35g과 생강 20g을 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료절구나 마이크로플레인을 사용해 미세하게 간다.
- 4
냄비에 식용유 175ml를 두르고 다진 마늘을 넣어 황금빛이 될 때까지 볶은 후 건져낸다.
이 단계 재료마늘이 타지 않게 주의하며 건져낸 후 종이 타월에 올려 기름을 뺀다.
- 5
식용유가 남은 냄비에 월계수 잎 2개, 그린 카다멈 6개, 블랙 카다멈 2개, 시나몬 스틱 2개를 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료향이 올라오면 불을 낮춘다.
- 6
마늘 생강 페이스트를 넣고 볶다가 토마토 800g, 소금 2작은술, 데기 미르치 칠리 파우더 1.5작은술를 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료타지 않도록 주기적으로 저어준다.
- 7
조리된 소스에 버터 30g, 가람 마살라 1작은술, 설탕 20g, 꿀 1큰술, 큐민 1작은술, 페누그릭 잎 1작은술, 딜 0.5작은술를 넣고 섞는다.
이 단계 재료페누그릭 잎은 손으로 문질러 가루로 만들어 넣는다.
- 8
바스마티 쌀 360g을 물에 씻어 전분기를 제거한 후 1시간 동안 불린다.
이 단계 재료물은 맑아질 때까지 3~4번 반복해서 씻는다.
- 9
끓는 물 3L에 소금 2작은술와 라임 즙을 넣고 쌀을 넣어 익힌 뒤 체에 걸러 물기를 뺀다.
이 단계 재료쌀의 중심이 약간 단단할 때 건져낸다.
- 10
그릴 팬을 달구고 버터를 바른 뒤, 마리네이드 된 닭고기를 올려 8~10분간 굽는다.
이 단계 재료그릴 자국이 나도록 팬에 올린다.
- 11
소스에 헤비 크림 80ml를 넣어 5분간 끓인 뒤, 다시 크림 50ml를 넣고 닭고기를 넣어 10분간 더 끓인다.
이 단계 재료마지막에 크림을 두 번에 나누어 넣어 풍미를 조절한다.
- 12
완성된 치킨 루비를 밥 위에 올리고 생강, 고수, 석류 씨로 장식한다.
이 단계 재료밥과 함께 서빙하면 완벽한 조합이 된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —데기 미르치(Deggi Mirch)는 강렬한 붉은 색을 내면서도 맛은 순해 요리의 색감을 살리기에 좋다.
- —닭고기는 24시간 동안 충분히 숙성하면 풍미가 극대화된다.
- —바스마티 쌀은 씻은 후 충분히 불려야 알갱이가 살아있는 플러피한 밥이 된다.
- —마카니 소스 조리 시 타지 않도록 주기적으로 저어주는 것이 중요하다.
이 레시피는 ANTI-CHEF의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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