중국식 오향 블랙베리 글레이즈드 햄(Chinese 5-Spice & Blackberry Glazed Ham)

블랙베리 잼, 황설탕, 중국 요리용 와인, 오향을 팬에 넣고 잘 섞는다.

와인은 꽃 향이 나는 것이 좋음

혼합물을 약불에서 약 5분간 은근하게 졸여 풍미를 우려낸다.

너무 타지 않게 주의할 것

훈제 햄의 껍질을 칼로 조심스럽게 벗겨내고 지방층만 남긴다.

나중에 보관 시 수분을 유지하기 위해 벗겨낸 껍질은 따로 보관할 것

지방 부분에 다이아몬드 패턴이 나타나도록 격자 모양으로 칼집을 낸다.

약 3cm 간격으로 교차하며 칼집을 내면 아름다운 무늬가 나옴

베이킹 팬에 호일을 깔고 베이킹 랙을 올린 뒤, 햄에 글레이즈를 충분히 바른다.

스타 아니스로 장식할 수 있음

팬 바닥에 약간의 물을 부은 상태에서 오븐에 넣고 30분간 굽는다.

물은 햄에 닿지 않게 팬 바닥에만 두어 타는 것을 방지함

중간에 꺼내어 남은 글레이즈를 다시 한번 골고루 발라준다.

색과 윤기를 위해 반복 작업

다시 오븐에 넣어 30분 더 구운 뒤, 마지막으로 한 번 더 글레이즈를 바르고 10분간 더 익힌다.

최종적으로 윤기가 흐를 때까지 조리