아시안·분식·난이도 보통

필리핀 길거리 간식 퀘크퀘크(Kwek Kwek) 만들기

Name: 필리핀 길거리 간식 퀘크퀘크(Kwek Kwek) 만들기
Yield: 15인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 페노이(Penoy Itik) 15개; 중력분(All Purpose Flour) 2컵; 옥수수 전분(Cornstarch) 1컵; 소금(Salt) 2작은술; 흑후추(Black Pepper Powder) 2작은술; 베이킹 소다(Baking Soda) 2작은술; 아나토 가루(Annatto Powder) 1큰술; 계란 노른자 색소(Egg yellow food coloring) 1/8작은술; 물(Water) 2 1/8컵; 식초(Vinegar) 1/8컵; 옥수수 전분(Cornstarch) 1/2컵; 식용유(Oil)

필리핀의 인기 길거리 음식인 퀘크퀘크를 만드는 방법입니다. 삶은 오리 알(Penoy)에 바삭한 반죽을 입혀 튀겨낸 요리입니다.

#길거리음식#간식#창업레시피

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 15인분

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도구

스톡팟(냄비)구매볼구매아이스 배스(얼음물)튀김용 팬구매나무 꼬치구매

조리 순서

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1
스톡팟에 페노이(Penoy Itik) 15개를 넣고 약불(Low to medium heat)에서 10분간 삶는다.
약불
이 단계 재료
물이 끓는 상태가 아니라 뭉근하게 끓는(Simmering) 상태를 유지해야 알이 깨지지 않는다.
2
삶은 알을 아이스 배스(Ice bath)에 넣어 열기를 식힌 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.
Carryover cooking을 방지하기 위해 빠르게 식히는 것이 좋다.
3
볼에 중력분 2컵, 옥수수 전분 1컵, 소금 2작은술, 흑후추 2작은술, 베이킹 소다 2작은술, 아나토 가루 1큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
물 2 1/8컵과 계란 노로 색소 1/8작은술을 넣고 덩어리가 없을 때까지 잘 섞는다.
5
식초 1/8컵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
식초는 나중에 튀겼을 때 더 바삭하게 만드는 데 도움을 준다.
6
껍질을 벗긴 페노이를 옥수수 전분 1/2컵에 굴려 얇게 코팅한 뒤, 준비된 반죽에 넣어 골고루 묻힌다.
이 단계 재료
알이 완전히 코팅되도록 한다.
7
튀김 팬에 기름을 올리고, 코팅된 알을 하나씩 넣어 튀긴다.
8
알이 노란색(오렌지색)이 되면 건져내어 기름을 뺀다.