바삭한 치킨 돈카츠 & 블랙로로 샐러드 레시피

닭가슴살 필레를 세로로 길게 자른 뒤, 비닐이나 봉투에 넣고 약 1.5cm 두께가 되도록 평평하게 두드려 준비한다.

손을 가운데 대고 누르며 자르면 더 균일하게 잘린다.

밀가루(1dl), 달걀(2개), 판코(2-3dl)를 각각 다른 접시에 준비한다.

닭고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루, 달걀, 판코 순으로 입힌다.

밀가루는 얇게 코팅하듯 묻히고, 판코를 사용하면 더 바삭하다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭고기를 앞뒤로 각 2~3분씩 노릇하게 튀긴다.

기름은 바닥을 살짝 덮을 정도로만 사용한다.

마지막에 버터를 넣어 풍미를 더한 뒤 그릴 위에서 따뜻하게 유지한다.

블랙로로 잎을 떼어내고 줄기는 남겨둔 뒤, 물에 데친 후 얼음물에 식혀 건져낸다.

데친 잎은 수분을 잘 닦아내고 거칠게 다지며, 줄기는 가늘게 채 썬다.

마요네즈(4큰술), 우유(4큰술), 파슬리(50g), 구운 마늘(3알), 셰리 식초(1작은술)를 믹서로 갈아 소스를 만든다.

그린 타바스코와 소금으로 간을 맞춘다.

볼에 블랙로로와 소스를 버무리고, 크로스티니(60g)를 부수어 넣은 뒤 파마산 치즈(50g)를 섞는다.

완성된 돈카츠와 샐러드, 일본식 쌀을 접시에 담고 레몬즙을 뿌려 완성한다.