중식·구이·난이도 쉬움

아이디어가 돋보이는 아이티식 스모키 루브 돼지 어깨살 구이

Name: 아이디어가 돋보이는 아이티식 스모키 루브 돼지 어깨살 구이
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork Shoulder); 작은 빨간 고추(Small red chilies); 치포틀(Chipotles); 고수 씨앗(Coriander); 소금; 설탕; 말린 타임(Dried thyme); 시트러스(Citrus); 마늘

아이티 풍미를 담은 매콤하고 훈연 향 가득한 돼지 어깨살 요리입니다. 시트러스와 향신료로 마리네이드하여 밤새 숙성한 뒤 저온에서 천천히 익혀 완성합니다.

#손님상#아이티식

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재료

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조리 순서

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1
돼지 어깨살의 지방층에 약 1.5cm(0.5인치) 깊이로 칼집을 내어 표면적을 넓힌다.
이 단계 재료
지방 조각들이 바삭하고 황금빛으로 익도록 하기 위함이다.
2
작은 빨간 고추, 치포틀, 고수 씨앗, 소금, 설탕, 말린 타임, 시트러스(제스트와 즙), 마늘을 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료
치포틀은 열과 훈연 향, 약간의 단맛을 더해준다.
3
칼집을 낸 돼지 어깨살에 양념을 골고루 바른 뒤 밤새(Overnight) 또는 최대 이틀 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
양념이 고기 속까지 스며들도록 충분히 시간을 둔다.
4
오븐에서 4시간 동안 저온(Slow roast)으로 천천히 익힌다.
육즙이 졸아들며 윤기 나는 코팅층을 형성해 마지막에 아름다운 크러스트를 만든다.