중식·기타·난이도 보통
부드러운 간 소스(마미의 소스)와 간 완자 2종 세트
삶은 간을 활용해 만드는 부드러운 소스와 두 가지 방식으로 조리하는 맛있는 간 완자 레시피입니다.
#손님상#도시락#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 간 800g을 물에 넣고 소금, 후추, 월계수 잎을 넣어 삶는다.
이 단계 재료소고기나 돼지 간은 20-25분간 삶는다.
- 2
삶아진 닭 간을 건져낸 뒤, 육수(약 700ml)는 따로 보관하고 간은 분쇄기로 잘게 다진다.
이 단계 재료육수는 소스 농도를 조절할 때 사용한다.
- 3
팬에 식용유 2큰술과 버터를 약간 두르고 채 썬 양파를 볶는다.
이 단계 재료 - 4
양파가 익으면 당근 200-300g을 넣고 함께 볶다가 버터 약간과 밀가루 1큰술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료밀가루를 10-15초간 볶아 밀가루 맛을 날린다.
- 5
준비해둔 육수를 조금씩 부으며 농도를 맞춘 뒤, 다진 간과 남은 육수를 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 6
소금과 후추로 간을 하고, 마지막에 사워크림 2큰술을 넣어 부드럽게 끓여 마무리한다.
이 단계 재료사워크림 대신 토마토 페이스트와 설탕을 넣으면 다른 맛의 소스가 된다.
- 7
남은 닭 간 500g에 다진 양파 1개, 사과 0.5개를 넣는다.
이 단계 재료 - 8
계란 1개, 사워크림 1큰술, 후추와 소금을 넣고 세몰리나(또는 빵가루/아몬드 가루)를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료 - 9
반죽을 휴지시킨 뒤 손에 물을 묻혀 동그랗게 모양을 잡는다.
약 8-10분간 휴지하면 더 잘 뭉쳐진다.
- 10
[방법 1] 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 11
[방법 2] 에어프라이어를 200°C에서 3분간 예열한 뒤, 완자를 넣고 180°C에서 9분간 조리한다.
200도에어프라이어 방식이 더 건강하고 깔끔하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —삶은 간을 사용하면 생간을 사용할 때보다 쓴맛이 적고 식감이 훨씬 부드럽다.
- —소스의 농도는 취향에 따라 육수의 양으로 조절할 수 있다.
- —완자 만들 시 양파가 거슬린다면 블렌더로 갈거나 아주 잘게 다져 사용해도 좋다.
- —반죽을 8-10분 정도 휴지시키면 모양 잡기가 더 쉽다.
이 레시피는 Кухня наизнанку의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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