인도 길거리 간식 바다파브 레시피

삶은 감자를 손으로 으깨어 준비한다.

압력솥에서 3~4번 칙칙 소리가 날 때까지 삶는다.

으깬 감자에 고수 잎, 고춧가루, 검은 소금, 고운 고춧가루, 가람 마살라, 잘게 썬 양파, 그린 칠리를 넣고 잘 섞는다.

아이들이 먹을 경우 고춧가루 양을 조절한다.

팬에 식용유를 두르고 커리 잎, 겨자씨, 큐민을 넣어 향을 낸 뒤 강황 가루를 넣는다.

팬에 준비한 감자 반죽을 넣고 고운 고춧가루, 가람 마살라, 카슈미리 고춧가루를 추가해 섞은 뒤 식힌다.

감자가 이미 삶아진 상태이므로 너무 오래 익히지 않는다.

병아리콩 가루, 고운 고춧가루, 가람 마살라, 강황 가루, 소금, 암추르 가루를 섞은 뒤 물을 조금씩 부어 걸쭉한 반죽을 만든다.

덩어리가 없도록 손으로 잘 저어준다.

반죽을 작은 공 모양으로 빚은 뒤, 병아리콩 반죽에 담가 코팅한다.

너무 크게 만들면 빵(파브)에서 빠져나올 수 있으므로 작게 만든다.

뜨거운 기름에 반죽을 넣고 2~3분간 튀긴 후, 다시 한번 뒤집어 2~3분간 더 튀겨 바삭하게 만든다.

더욱 바삭한 식감을 위해 두 번 튀기는 더블 프라이 방식을 사용한다.

튀겨낸 감자 볼 일부와 마늘, 카슈미리 고춧가루, 소금을 믹서에 넣고 갈아 특제 소스를 만든다.

껍질째 사용한 마늘을 활용한다.

버터로 구운 파브(빵)의 양면에 만들어둔 소스를 골고루 바른다.

빵 사이에 튀긴 감자 볼을 넣고 살짝 눌러 완성한다.