상점 판매용 스타일! 쫀득하고 부드러운 라호리식 샤미 티키 & 달 안다

생강, 마늘, 그린로로를 섞어 다져둔다.

믹서기를 사용해도 된다.

큰 냄비에 물 8kg와 감자, 양파, 생강, 마늘, 그린로로, 닭고기(0.5kg), 고춧가루(120g), 큐민(50g), 통 고수(50g), 정향(10g), 카다멈(10g), 넛맥(10g), 소금(150g)을 모두 넣는다.

물에 모든 재료를 넣고 끓인 뒤, 미리 불려둔 병아리콩을 넣어 잘 섞어준다.

병아리콩은 미리 3~4시간 불린 후 깨끗이 씻어서 준비한다.

뚜껑을 덮고 중불에서 삶다가 물이 줄어들 때까지 약불로 조절하며 익힌다.

증기가 빠져나가지 않게 뚜껑을 잘 닫아야 콩이 부드럽게 익는다.

콩이 완전히 삶아지면 남은 물을 증발시켜 건더기만 남긴다.

물이 남아있으면 식감이 무너지므로 수분을 완전히 날려야 한다.

익힌 닭고기를 따로 꺼내 결대로 잘게 찢어둔다.

완성된 콩 반죽을 키마 머신(다지기)에 넣어 곱게 갈아준 뒤, 준비한 닭고기 살을 섞는다.

반죽을 적당한 크기로 빚어 달걀물에 담갔다가 팬에서 기름(Ghee)에 튀겨낸다.

한쪽 면이 충분히 익은 후 뒤집어야 모양이 유지된다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파, 토마토, 그린로로, 생강을 넣어 볶는다.

볶은 재료에 콩 반죽(튀겨둔 것)과 요거트(2스푼), 달걀(1개)을 넣고 잘 섞으며 조리한다.

재료가 완전히 뭉쳐져 형태를 유지할 때까지 저어준다.