양다리 구이와 오렌지 젤리 만들기

나무 압착기를 사용하여 오렌지를 짜서 신선한 오렌지 주스를 추출한다.

주스 한 방울 한 방울 짜낼 때 인내심이 중요하다.

에나멜 냄비에 오렌지 주스와 설탕을 넣고 불 위에서 섞으며 끓여 오렌지 시럽을 만든다.

시럽이 은은하게 끓으면 병에 담는다.

젤리화제와 오렌지 시럽, 물을 약간 넣어 섞은 뒤 평평한 트레이에 부어 굳힌다.

젤리가 굳으면 큐브 모양으로 자른다.

양고기 다리에 칼집을 내고 오렌지, 레몬즙, 오렌지 과육, 파프리카 가루, 향신료, 올리브 오일을 섞은 양념을 바른다.

양념이 고기 속까지 스며들도록 마사지한다.

양고기 다리에 나무 꼬치를 꽂고 철사 틀로 고정하여 탄두르(흙 화덕)에 넣어 익힌다.

탄두르 뚜껑을 닫아 천천히 익힌다.

감자를 나선형으로 자른 뒤 양념을 발라 장작불 오븐에 굽는다.

감자를 토네이도 모양으로 잘라 굽는다.

완성된 젤리 큐브에 슈가파우더를 뿌린다.

젤리는 탱글탱글한 식감이 특징이다.