범죄 현장 치킨: 깊은 칼집으로 만드는 촉촉한 로스트 치킨

통닭의 다리부터 허벅지까지, 그리고 가슴살 부위에 깊고 무작위로 칼집을 냅니다.

칼집을 비대칭하게 내면 양념이 잘 배고 시각적으로도 독특한 연출이 가능합니다.

등 쪽 껍질과 지방이 많은 부위에도 깊게 칼집을 내어 지방이 잘 빠지도록 합니다.

지방이 많은 부위에 칼집을 내면 구울 때 지방이 잘 빠져나옵니다.

고추장, 케첩, 꿀, 간장, 참기름, 마늘 가루, 양파 가루, 쌀 식초를 섞어 양념장을 만듭니다.

꿀 대신 흑설탕, 메이플 시럽, 당밀을 사용할 수 있습니다.

만든 양념장의 절반을 따로 덜어둡니다.

나중에 장식용 소스나 곁들임용으로 사용합니다.

닭의 겉면과 안쪽에 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 닭을 양념장에 담가 골고루 적십니다.

양념이 닭에 잘 배도록 뒤적이며 푹 잠기게 합니다.

남은 양념을 붓으로 닭에 꼼꼼히 바른 뒤, 기름을 바른 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 올립니다.

남은 소스도 시트에 남은 닭에 마저 발라줍니다.

450도 오븐 중간 윗단에서 1시간 정도 혹은 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다.

닭의 크기에 맞춰 조리 시간을 조절합니다.

덜어둔 소스에 물을 붓고 끓이다가, 전분 1 작은술과 물 1 테이블스푼을 섞은 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

너무 세게 끓이지 않아야 소스 농도 조절이 쉽습니다.

구워진 닭을 꺼내 팬에 남은 육즙을 붓으로 닭에 바른 뒤, 닭을 접시에 옮깁니다.

날닭에 썼던 붓은 다시 사용하지 않도록 주의합니다.

접시에 담긴 닭에 덜어둔 소스를 뿌려 마무리합니다.

닭의 육즙과 소스를 섞어 사용하면 풍미가 좋습니다.