중식·구이·난이도 보통

중식식 농어 구이와 중동식 샐러드

Name: 중식식 농어 구이와 중동식 샐러드
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 농어 2kg(약 4.5lb); 소금; 해바라기유 1~2cm 깊이; 참기름; 생강 2큰술; 마늘 2큰술; 간장(라이트 소이); 참깨; 파바빈(Broad beans); 오이; 토마토; 양파 약 1/2개; 레몬즙 4큰술; 고수(또는 파슬리); 소금 1작은술; 후추 1작은술; 큐민 가루 1작은술; 엑스트라 버진 올리브유

신선한 농어를 소금으로 밑간하여 바삭하게 구운 뒤, 생강과 마늘로 만든 향긋한 소스를 곁들인 요리입니다.

#손님상#해산물#중식

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
손질된 농어의 몸통에 뼈에 닿을 정도로 얕게 칼집을 낸다.
이 단계 재료
뼈 근처까지 칼집을 내면 간이 잘 배고 조리가 용이하다.
2
소금을 넉넉히 뿌려 양면을 문지르며 밑간을 한다.
이 단계 재료
소금을 넉넉히 사용한다.
3
팬에 해바라기유를 1~2cm 깊이로 붓고 가열한다.
이 단계 재료
팬 크기에 맞춰 기름 양을 조절한다.
4
뜨거워진 기름에 농어를 넣고, 한 면당 약 6분씩 굽는다.
이 단계 재료
생선이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 않는다. 억지로 떼면 살이 부서질 수 있다.
5
생선이 팬에서 떨어지면 뒤집고, 익지 않은 윗면에 기름을 끼얹으며 반대편도 굽는다.
기름을 끼얹는(Basting) 방식으로 익힌다.
6
잘 익은 생선을 접시에 옮긴 뒤 팬의 기름을 비우고 참기름을 두른다.
이 단계 재료
기름을 완전히 씻어내지 않고 남은 풍미를 활용한다.
7
중불에서 생강 2큰술, 마늘 2큰술을 넣고 볶다가 간장을 넣어 60초 내로 조리한다.
중불
이 단계 재료
생강과 마늘이 갈색이 되지 않도록 주의한다.
8
완성된 소스를 생선 위에 붓고 참깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
소스는 생선 위에 바로 부어 풍미를 더한다.