시금치 리소토 닭가슴살 스테이크

물에 소금을 넣고 끓인 뒤 시금치와 통마늘을 넣어 데친다.

데친 후 시금치와 마늘은 따로 건져둔다.

팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣어 볶는다.

올리브유가 타지 않게 주의한다.

양파가 투명해지면 아르보리오 쌀을 넣고 볶는다.

일반 쌀을 사용해도 되지만 아르보리오 쌀이 전분 함량이 높아 더 좋다.

통마늘을 넣고 계속 저으며 볶는다.

통마늘을 넣으면 풍미가 잘 배어든다.

닭가슴살에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 팬에 껍질이 아래로 향하게 올려 굽는다.

껍질 쪽을 먼저 구워야 바삭해진다.

닭껍질이 노릇해지면 화이트 와인을 부어 잡내를 날린다.

액체가 잦아들 때까지 기다린다.

쌀에 와인이 스며들면 육수를 조금씩 부으며 끓인다.

리소토는 항상 육수를 사용하여 조리한다.

닭가슴살을 뒤집어 반대편도 2~2.5분간 굽는다.

고기가 두꺼우면 시간을 더 늘린다.

닭가슴살 위에 소량의 와인을 뿌리고 통마늘과 함께 160도 예열된 오븐에서 15~17분간 굽는다.

닭고기 속까지 익히는 과정이다.

시금치와 마늘을 끓인 물(3~4큰술)과 함께 믹서로 갈아 리소토에 섞는다.

시금치 페이스트를 만들어 마지막에 넣는다.

쌀이 적당히 익으면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣어 섞는다.

버터와 치즈로 크리미한 질감을 만든다.

완성된 리소토를 접시에 담고 구워진 닭가슴살을 곁들인다.

부드러운 리소토와 바삭한 닭껍질의 조화를 즐긴다.