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변질 걱정 없는 만능 고추청 만들기

Name: 변질 걱정 없는 만능 고추청 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 청양고추 700g; 통마늘 15알; 비정제설탕 500g(3컵); 올리고당 180ml; 레몬즙 2큰술; 천일염

청양고추와 마늘을 활용해 만든 만능 양념으로, 볶음, 조림, 무침 등 다양한 요리에 감칠맛을 더해줍니다.

#만능양념#살림꿀팁#보관법

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재료

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도구

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1
청양고추 700g을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 꼭지를 따고 잘게 썰어줍니다.
이 단계 재료
물기를 완벽히 제거해야 곰팡이나 세균 번식을 방식을 방지할 수 있습니다.
2
썰어둔 고추를 커터기에 넣고 입자가 약간 있게 갈아줍니다.
너무 곱게 갈면 즙이 나와 식감이 달라질 수 있으므로 입자가 있게 조절합니다.
3
통마늘 15알을 전자레인지에 1분간 돌린 후, 넓은 접시에 쏟아 열기를 식힙니다.
이 단계 재료
살짝 익히면 아린 맛은 빠지고 향과 단맛이 유지됩니다.
4
식힌 마늘을 곱게 빻은 뒤, 준비한 고추와 함께 섞어줍니다.
마늘을 뜨거운 채로 섞으면 수분이 생겨 변질될 수 있으니 반드시 식힌 후 섞습니다.
5
비정제설탕 500g(3컵), 올리고당 180ml, 레몬즙 2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹아야 당도층이 균일해져 부패를 막고 맛이 안정됩니다.
6
설탕이 잘 녹을 수 있도록 중간중간 저어준 뒤, 열탕 소독한 용기에 담습니다.
용기에 담을 때는 공기층이 없도록 꾹꾹 눌러 담습니다.
7
마지막으로 윗면에 천일염을 얇게 덮어 마무리합니다.
이 단계 재료
천일염은 초기 세균 번식을 막고 공기를 차단하는 보호막 역할을 합니다.