쫀득하고 부드러운 펄(Trân châu) 밀크티 만들기

타로 600g을 깎아 깍둑썰기한 뒤, 찜기에 넣고 약 20~30분간 쪄서 익힌다.

타로가 부드럽게 익을 때까지 조리한다.

익은 타로 50g을 골라내어 으깨고, 타피오카 전분 150g과 흑설탕 10g을 섞는다.

타로의 덩어리가 없도록 아주 곱게 으깨는 것이 중요하다.

끓는 물 약 100ml를 조금씩 부으며 반죽을 치댄다.

반드시 뜨거운 물을 사용해야 반죽이 잘 뭉쳐진다.

반죽에 꿀 20g을 넣고 다시 한번 잘 치댄다.

반죽이 손에 묻지 않고 찰지게 뭉쳐질 때까지 7~10분간 충분히 치댄다.

반죽을 작게 빚어 타피오카 전분을 묻힌 뒤, 끓는 물에 넣어 삶는다.

펄이 물 위로 떠오르면 약 20분간 더 삶는다.

삶은 펄을 건져내어 찬물에 담가 식힌 뒤, 흑설탕 100g과 물 100g, 소금 약간을 섞은 시럽에 넣어 30분간 재워둔다.

시럽은 설탕을 녹여 캐러멜 색이 날 때까지 끓인 뒤 물을 섞는다.

물 1L에 홍차 25g을 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 1~2분 후 15분간 우린 뒤 다시 15분간 더 우린다.

차를 두 번에 나누어 우려 깊은 맛을 낸다.

우려낸 차에 연유 200g과 전지분유 100g을 넣고 잘 섞는다.

차가운 상태에서 섞어야 뭉치지 않는다.

컵에 얼음을 채우고 차를 부은 뒤, 준비한 펄과 시럽을 얹어 완성한다.

시럽의 당도에 따라 펄의 맛이 결정된다.