하노이 전통 방식 검은콩차(Chè đỗ đen) 만들기

검은콩 200g을 물에 씻어 불순물을 제거한 뒤, 끓는 물과 소금 약간을 넣어 30분간 불린다.

끓는 물로 불리면 껍질의 떫은맛이 빠지고 콩이 더 부드러워진다.

젤리용 물 900ml에 백설탕 60g과 소금을 넣고 섞은 뒤 10~15분간 둔다.

물 양은 취향에 따라 조절 가능하다.

젤리 혼합물을 중불에서 거품기로 계속 저으며 끓이다가, 끓어오르면 아주 약한 불로 줄여 30초간 더 끓인 뒤 틀에 부어 식힌다.

마지막에 약불로 유지하면 젤리가 물처럼 녹는 것을 방지할 수 있다.

압력솥(Instant Pot)에 불린 콩, 물 2컵, 소금 약간, 베이킹소다 1/4작은술를 넣고 10분간 조리한다.

압력솥을 사용하면 콩이 부드러우면서도 형태를 유지한다.

전기밥솥을 이용할 경우, 콩과 물을 넣고 15분간 조리한다.

타이머가 없다면 물이 끓기 시작한 후 15분 뒤에 끈다.

일반 냄비를 이용할 경우, 끓는 물에 콩과 소금, 베이킹소다를 넣고 약 20분간 삶는다.

끓기 시작하면 불을 줄여 콩이 부드러워질 때까지 조리한다.

끓는 물에 타피오카 펄을 넣고 저어준 뒤, 펄이 떠오르면 3~5분간 더 두었다가 찬물(얼음물)에 헹군다.

펄이 투명해질 때까지 기다린 후 찬물에 넣어야 쫄깃하다.

삶아진 콩을 건져내어 팬에 황설탕 200g과 함께 넣고 5분간 볶는다.

설탕을 먼저 볶아 콩에 맛이 배게 하는 것이 핵심이다.

볶은 콩에 삶아둔 콩물(또는 물)을 붓고 약불에서 5분간 더 졸인 뒤 완성한다.

설탕이 녹아 콩에 스며들면 맛이 훨씬 좋아진다.

그릇에 얼음을 담고 젤리, 타피오카 펄, 볶은 콩, 코코넛 가루, 바나나 향을 얹어 완성한다.

마지막에 바나나 향을 약간 더하면 풍미가 살아난다.