실패 없는 층 분리 없는 커피 우유 라구 만들기

물 1.8L에 젤라틴 25g을 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 불려둡니다.

젤라틴을 충분히 불려야 나중에 물이 생기지 않습니다.

불려둔 젤라틴 물에 설탕 200g을 넣고 중불에서 저으며 녹인 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분간 더 끓입니다.

설탕이 녹을 때까지 저어주어야 젤라틴이 뭉치지 않습니다.

끓인 젤라틴 물에 코코넛 밀크 400ml, 연유 150g, 소금 1.5g(약 0.25 작은술)을 넣고 잘 섞은 뒤, 향을 위해 1차로 끓인 뒤 90도 정도가 되면 판단 잎을 넣고 끓입니다.

코코넛 밀크와 연유는 너무 높은 온도에서 끓이지 않도록 주의합니다.

완성된 코코넛 혼합액(약 700ml)을 따로 덜어둡니다.

커피층을 만들기 위해 물 200ml, 커피 100g, 설탕 100g, 물 200ml, 소금 1.5g을 섞어 끓입니다.

커피 농도에 따라 설탕량을 조절합니다.

커피층이 끓으면 약불로 줄여 유지하며, 750ml 용기에 커피층을 먼저 붓습니다.

층이 분리되지 않도록 두 용기 모두 따뜻한 상태를 유지해야 합니다.

커피층이 살짝 굳어 끈적해지면(xe lại), 그 위에 코코넛 혼합액을 붓습니다.

층이 너무 굳기 전, 혹은 약간의 점도가 생겼을 때 다음 층을 부어야 잘 붙습니다.

층을 번갈아 가며 쌓은 뒤, 완전히 식으면 냉장고에 넣어 굳힙니다.

너무 두껍게 쌓지 말고 여러 층을 쌓는 것이 식감이 좋습니다.