버리지 마세요! 그릭요거트 유청 활용법 7가지

1. 통밀 바질 베이글 만들기: 통밀가루 300g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 6g, 소금 5g을 주걱으로 고르게 섞는다.

1차 발효 없이 만드는 레시피입니다.

미지근한 유청(35~40도) 220ml를 2~3번에 나누어 넣으며 반죽의 되기를 맞춘다.

반죽에 수분감이 있고 손에 약간 붙는 정도가 적당합니다.

올리브유 10g, 바질페스토 20g을 넣고 고르게 섞은 뒤 작업대 위에서 약 70회 늘여 펴고 접기를 반복한다.

반죽이 너무 붙으면 통밀가루를 소량 추가하세요.

반죽을 5개로 분할(각 120g)하여 매끄럽게 둥글리기 한 뒤 비닐을 덮어 상온에서 30분간 중간 발효한다.

크기가 1.5~2배 커지면 다음 단계로 진행합니다.

반죽을 타원형으로 길게 밀어준 뒤 접고 말아 성형하여 유산지에 올린다.

끓는 물에 반죽을 넣어 5초간 두었다가 뒤집어 다시 5초간 기다린 후 건져낸다.

물에 넣고 나서 너무 오래 두지 않도록 주의하세요.

오븐(상하) 190도 예열 후, 반죽을 넣어 상단 180도/하단 190도에서 20분간 굽는다.

에어프라이어 사용 시 180도에서 17~23분 조리합니다.

2. 유청 아이스 음료: 과일청과 물(1):유청(1) 비율로 섞고 얼음을 넣어 완성한다.

3. 양배추 사우어크라우트: 세척한 양배추 300g에 소금 7g과 유청 150g을 넣고 거품이 날 때까지 주물러 섞는다.

소독된 용기에 담아 상온에서 1일 숙성 후 냉장 보관합니다.

4. 오트밀 또띠아: 오트밀 100g을 갈고 유청 100g과 물 100g을 넣어 섞는다.

팬에 기름 없이 반죽을 올려 얇게 펴서 굽습니다.

5. 유청 닭고기 구이: 닭정육을 유청에 담가 잡내를 제거한 뒤 물로 씻어낸다.

유청에 10~30분 정도 담갔다가 사용하세요.

물기를 제거한 닭고기에 소금, 후추, 케이준스파난스를 뿌려 버무린 뒤 팬에 올려 굽는다.

6. 유청 리코타 치즈: 유청 1L와 우유 1L를 중불에 올린다.

기포가 올라오면 소금 3g을 넣고, 다시 끓으려 하면 약불로 줄인 뒤 레몬 4큰술을 넣는다.

이후에는 섞지 말고 약불에서 10분간 기다립니다.

몽글하게 뭉친 치즈를 면보에 걸러 짜낸 뒤 냉장 보관한다.