알루 포톨(Aloo Potol) 레시피

포틀 1kg의 양 끝을 제거하고 1/2 또는 1/3 크기로 자른 뒤, 갈변 방지를 위해 물에 담가둔다.

큰 포틀은 1/3 크기로 자른다.

특제 향신료를 위해 통후추 2작은술, 고수 씨앗 4작밍, 그린 카다멈 5-6개, 펜넬 씨드 1.5작은술, 계피를 팬에 넣고 건조 로스팅한다.

향이 올라오면 불을 끄고 식힌 뒤 가루로 만든다.

팬에 겨자유를 두르고 감자와 포틀을 나누어 굽는다.

한 번에 다 넣지 말고 나누어 튀기듯 굽는다.

포틀이 약 80% 정도 익으면 건져내고, 같은 방식으로 감자를 8-9분간 노릇하게 굽는다.

감자는 붉은빛이 돌 때까지 굽는다.

팬에 남은 기름에서 건고추 3개와 큐민 씨드 1-1.5작은술을 넣고, 다진 양파를 넣어 8-10분간 볶는다.

양파가 붉은색이 될 때까지 볶는다.

양파가 볶아지면 생강 마늘 페이스트 2작은술와 그린 칠리 페이스트를 넣고 볶는다.

생강 마늘의 날내를 날려준다.

황금색 강황 가루 1작은술, 카슈미리 고스라 가루 1/2작은술, 요거트 3-4작은술를 넣고 잘 섞는다.

약불에서 섞다가 불을 높여 조리한다.

구워둔 감자와 포틀을 넣고 소금으로 간을 한 뒤, 뚜껑을 덮어 5-7분간 익힌다.

물은 넣지 않고 재료 자체의 수분으로 조리한다.

재료가 익으면 약간의 물을 넣어 세미 그레이비 상태로 만든 뒤 2-3분간 더 끓이고, 마지막에 향신료를 뿌려 마무리한다.

물은 소스 농도를 맞출 만큼만 아주 조금 넣는다.