치킨 다르바리 레시피

닭고기 1.5kg에 강황 가루 1/2 작은술, 카슈미리 고춧가루 1/2 작은술, 소금, 그린 칠리 페이스트, 마늘 페이스트 3 작은술, 생강 페이스트 1 작은술, 요거트 2 작은술, 식용유 1-1.5 작은술을 넣고 잘 섞는다.

요거트는 나중에 토마토를 넣을 것이므로 적게 사용한다.

양념된 닭고기를 최소 15~20분간 재워둔다.

프라이팬을 달군 후 말린 레드 칠리 3개, 통 고수 씨앗 2 작은술, 펜넬 씨드 1 작은술, 통 후추 1 작은술, 정향 4개, 엘라이스 4개, 메이스 1/2개, 계피를 넣고 2~3분간 볶는다.

향이 올라오면 불을 끄고 식힌 뒤 가루로 만든다.

냄비에 식용유를 두르고 슬라이스한 양파 500g을 넣어 강불에서 갈색이 될 때까지 볶는다.

너무 타지 않게 주의하며 갈색이 되면 건져낸다.

건져낸 양파에서 나온 기름을 따로 모아두고, 물에 불려둔 치란지(Cuddapah almond)와 함께 믹서로 갈아 페이스트를 만든다.

치란지가 없으면 아몬드를 사용해도 된다.

남은 양파 기름에 강황 가루 1 작은술, 카슈미리 고춧가루 1.5 작은술을 넣고 섞은 뒤, 토마토 페이스트(3개 분량)와 소금을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

토마토의 수분이 날아가고 기름이 나올 때까지 볶는다.

토마토 소스에 재워둔 닭고기를 넣고 중불에서 잘 섞으며 8~9분간 익힌다.

닭에서 나온 물이 어느 정도 줄어들면 만들어둔 양파 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

양파 페이스트를 넣은 후 3~4분간 더 익힌 뒤, 미리 만들어둔 향신료 가루를 넣고 물 2컵 정도를 부어 끓인다.

닭에서 물이 나오므로 물은 너무 많이 넣지 않는다.

소스가 걸쭉해지면 가람 마살라와 기(Ghee) 1 작은술을 넣어 마무리한다.