바타 마처 졸(Bata Macher Jhol) - 감자, 가지를 곁들인 생선 커리

바타 생선 10개를 씻어 물기를 제거한 뒤, 소금, 강황 가루, 약간의 검은 커민, 약간의 겨자유를 넣고 잘 버무린다.

마리네이드 후 10분간 휴지시킨다.

검은 커민(약간), 통 고수 씨앗 1.5 작은술, 커민 씨앗 1.5 작은술, 말린 붉은 고추 4개, 생강 20g, 그린 칠리를 믹서에 넣고 물을 약간 더해 페이스트로 만든다.

검은 커민은 나중에 사용할 것이므로 약간만 넣는다.

냄비에 물을 붓고 감자 3개를 넣어 3~4분간 먼저 익힌다.

감자는 익는 데 시간이 걸리므로 가장 먼저 넣는다.

감자가 어느 정도 익으면 가지 2개와 토마토 5개를 넣는다.

토마토는 껍질을 벗기기 쉽게 미리 칼집을 내둔다.

고수 줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 감자와 가지가 익을 때까지 조리한다.

고수 줄기는 나중에 건져낸다.

팬에 겨자유를 두르고 말린 검은 콩 렌틸(Bori)을 노릇하게 튀겨낸 뒤 따로 덜어둔다.

Bori는 바삭하게 튀겨야 식감이 좋다.

팬에 남은 기름에 바타 생선을 넣고 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

생선은 너무 과하게 튀기지 않는다.

남은 토마토는 으깨거나 잘게 다진 뒤, 팬에 남은 기름에 검은 커민 약간, 강황 가루, 카슈미리 고추 가루를 넣고 볶다가 만들어둔 페이스트를 넣어 약불에서 볶는다.

생강의 매운맛이 사라질 때까지 볶는다.

양념에서 기름이 분리되어 나오면 으깬 토마토를 넣고 섞는다. 이후 미리 익혀둔 감자와 가지를 넣는다.

토마토가 녹아내릴 때까지 볶는다.

양념에 소금을 약간 더해 간을 맞춘 뒤, 튀겨둔 생선을 넣고 잘 섞는다.

생선은 마지막에 넣어 형태를 유지한다.

국물이 끓어오르면 튀겨둔 Bori를 넣고 마지막으로 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

Bori는 마지막 단계에 넣어 식감을 살린다.