알루 풀코피(Aloo Fulkopi) 황금 레시피

프라이팬에 지라 1 작은술, 통후추 1.5 작은술, 펜넬 씨드 0.5 작은술, 통고수 씨드 2 작은술, 엘라치 3개, 계피 1개를 넣고 볶는다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올립니다.

중약불에서 향신료가 약 30% 정도 익을 때까지 볶다가 소금 0.5 작은술과 건고추 3개를 넣어 섞는다.

향신료가 타지 않게 주의하며 볶습니다.

볶은 향신료가 완전히 익으면 팬에서 꺼내 식힌 뒤 가루 형태로 분쇄한다.

손질한 콜리플라워 2개를 뜨거운 물과 소금 약간을 넣은 물에 담가 5~7분간 둔다.

따로 삶지 않고 뜨거운 물로 살짝 데치는 과정입니다.

냄비에 식용유 2-3 작은술을 두르고 캐슈넛 30-40g을 넣어 중강불에서 갈색이 되도록 볶는다.

캐슈넛을 충분히 볶아야 소스의 맛이 깊어집니다.

캐슈넛이 갈색이 되면 흰 참깨 1 작은술과 카슈미리 고추 가루 1 작은술을 넣어 볶은 뒤, 토마토 3개를 넣는다.

토마토를 으깨며 물 없이 볶다가 토마토가 녹을 때까지 볶는다.

토마토가 녹으면 물을 약간 넣어 끓인 뒤, 데친 콜리플라워의 물기를 짜고 섞는다.

콜리플라워의 물기를 제거하여 사용합니다.

토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 저불에서 3-4분간 뚜껑을 덮어 익힌다.

이 과정에서 채소의 수분이 나와 소스가 완성됩니다.

프라이팬에 식용유 2 작은술을 두르고 깍둑썰기한 감자 3개를 넣어 고온에서 굽는다.

감자와 콜리플라워의 겉면을 굽듯 익혀 식감을 살립니다.

감자가 어느 정도 익으면 데친 콜리플라워를 넣고 고온에서 함께 볶는다.

감자와 콜리플라워에 강황 가루 1 작은술, 카슈미리 고추 가루 1 작은술, 소금을 넣고 섞는다.

생강 페이스트 1 작은술과 그린 칠리 페이스트를 넣고 생강 향이 사라질 때까지 2-3분간 볶는다.

토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 저불에서 3-4분간 뚜껑을 덮어 익힌다.

채소에서 나온 수분을 확인한 뒤, 미리 만들어둔 향신료 가루를 넣고 물을 적당량 부어 끓인다.

국물이 걸쭉해지면 소금 간을 맞춘 뒤 뚜껑을 덮어 완전히 익힌다.

완성된 요리에 기(Ghee) 약간, 가람 마살라, 고수 잎을 뿌려 마무리한다.