견과류 없이 만드는 비건 두유 크림 2가지 레시렉피

1. 오일프리 두유 크림 만들기: 냄비에 무첨가 두유 1L를 넣고 끓기 직전까지 데운다.

두유 표면에 막이 생기고 끓기 직전까지만 데워준다. 너무 뜨겁지 않아도 괜찮다.

2. 레몬즙 65ml, 물 10ml, 소금 0.5g, 프락식 올리고당 5g을 미리 혼합한 뒤 데워진 두유에 천천히 부어준다.

섞지 않고 데운 후, 나머지 재료를 넣고 주걱으로 3~4회 섞는다.

3. 뚜껑을 닫고 10~20분간 뜸을 들인 뒤, 면보에 걸러 물기를 짜낸다.

두유 온도가 낮으면 두부가 적게 형성될 수 있으니 끓기 직전까지 데워주는 것이 좋다.

4. 면보로 걸러진 크림을 블랜더에 넣고 부드럽게 갈아준 뒤 냉장 보관한다.

블랜더가 없다면 채에 내려도 된다. 냉장 보관 시 5~7일 가능하다.

5. 부드러운 두유 크림 만들기: 모든 재료(두유 1L, 포도씨유 40g, 올리브유 15g, 프락토 올리고당 3큰술, 애플사이다비니거 2~4큰술)를 블랜더에 넣고 믹싱한다.

블랜더가 없다면 휘퍼로 직접 믹싱해도 된다.

6. 혼합된 재료를 냄비에 넣고 강불에서 저으며 온도를 올린 후, 중불로 줄여 조린다.

온도가 올라가면 순식간에 끓어오르므로 넉넉한 냄비를 사용하고 타지 않게 계속 저어준다.

7. 전체 양이 약 2/3로 줄어들 때까지 조린 후, 원하는 묽기가 되면 용기에 담아 냉장고에서 6시간 이상 굳힌다.

조리 시간이 길지만 신맛은 사라지고 풍미가 살아난다.