콜리플라워 라비브(Lativot) 만들기

콜리플라워를 손질하여 작은 꽃송이로 분리한다.

줄기 부분을 대각선으로 자르면 분리가 쉽다.

세척한 콜리플라워를 물에 넣고 끓인 뒤, 물이 끓기 시작하면 10~15분간 더 삶는다.

포크로 찔렀을 때 너무 무르지 않고 부드럽게 들어갈 정도가 적당하다.

삶은 콜리플라워를 체에 받쳐 물기를 뺀 후, 작은 큐브 형태로 잘게 다진다.

믹서기를 사용해 짧게 끊어서(Pulse) 다지면 큐브 형태를 유지할 수 있다.

다진 콜리플라워에 계란 4개, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 후와이그 1작은술, 검은 후추 1/4작은술을 넣고 섞는다.

반죽에 빵가루 1컵을 먼저 넣고 섞은 뒤, 나머지 빵가루를 조금씩 넣으며 농도를 조절한다.

반죽이 손으로 모양을 만들 수 있을 정도가 되어야 한다. 영상에서는 약 1.5컵을 사용했다.

반죽을 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 빵가루가 수분을 흡수하도록 숙성시킨다.

냉장 숙성을 하면 튀길 때 모양이 더 잘 유지된다.

팬에 기름을 약 0.5cm 높이로 붓고 가열한다.

기름이 뜨거워지면 반죽을 적당량 떼어 동그랗게 모양을 잡아 팬에 올린다.

한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어서 양면을 노릇하게 튀겨 완성한다.

반죽의 절반에는 파슬리를 섞어 색감을 다르게 할 수 있다.