쫄깃하고 부드러운 감자 수제비 황금레시피

볼에 밀가루 2컵을 넣고 물 120ml를 조금씩 부어가며 반죽을 치댄다.

반죽을 살짝 질게 한 후 많이 치대주면 쫄깃하면서도 부к소로운 식감이 된다.

반죽을 냉장고에서 1시간 이상 숙성한다.

식용유를 넣지 않아도 손에 붙지 않는다.

감자는 반달 썰기 하고, 애호박도 반달 썰기로 준비한다.

대파는 송송 썰어 준비한다.

냄비에 물 2L, 멸치 반줌, 다시마를 넣고 끓인다.

10분 후 다시마를 건져내고 소주를 약간 부은 뒤 10분 더 끓인 후 멸치를 건져낸다.

완성된 육수에 감자와 국간장 2스푼을 넣고 중불에서 5분 정도 끓인다.

국간장을 미리 넣어 감자와 수제비에 간이 배게 하는 것이 포인트다.

감자가 반 정도 익으면 숙성된 반죽을 떼어 넣고, 호박과 당근을 함께 넣어 중불에서 3분 정도 끓인다.

수제비가 서로 달라붙지 않게 한 바퀴 돌려준다.

대파와 다진마늘 1/2스푼을 넣고 1분 정도 더 끓여 완성한다.

국간장 4스푼, 실파 1개, 청양고고추 2개, 고춧가루 1/2스푼, 깨소금 1/2스푼을 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

양념장을 곁들이면 맛이 배가된다.