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실패 없는 매실청 담그는 비법
비정제 원당과 올리고당을 활용해 곰팡이와 거품 걱정 없이 맛있는 매실청을 만드는 황금 비율 레시피입니다.
#손님상#천연조미료
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재료
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조리 순서
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- 1
청매실 10kg을 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 빼고 꼭지를 제거한다.
이 단계 재료꼭지를 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 2
세척한 매실을 선풍기 등을 이용해 약 3시간 동안 바짝 건조시킨다.
건조를 잘해야 거품이나 곰팡이가 생기지 않습니다.
- 3
준비한 통에 매실을 조금씩 넣는다.
매실 10kg 기준으로 두 개의 통(각 5kg 분량)에 나누어 담습니다.
- 4
매실 위에 올리고당을 살짝 부은 뒤 천일염을 뿌려준다.
이 단계 재료올리고당은 당이 잘 녹게 하고 매실의 수분을 빼주는 역할을 합니다. 천일염은 삼투압 작용으로 수분을 빼고 균 증식을 막습니다.
- 5
원당을 부어 공간이 없도록 꾹꾹 누른 뒤, 다시 매실-올리고당-천일염-원당 순으로 반복하여 쌓는다.
이 단계 재료매실:원당+올리고당 = 1:1 비율을 유지합니다.
- 6
마지막에 남은 올리고당을 모두 부어준 뒤, 원당으로 위를 완전히 덮는다.
이 단계 재료원당이 위를 싹 덮이게 하여 마무리합니다.
- 7
통 위에 면보를 씌운 뒤 뚜껑을 살짝 올려 공기가 통하게 한다.
면보를 사용해야 초파리를 막고 거품이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 규칙: 매실(10kg)과 원당+올리고당 합계(10kg)의 비율은 1:1입니다.
- —보관 방법: 직사광선을 피한 서늘하고 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 보관합니다.
- —관리 방법: 설탕이 다 녹으면 일주일에 한 번씩 나무숟가락으로 저어줍니다(약 3개월간).
- —섭취 주의사항: 매실의 아미그달린 독소를 고려하여 1년이 지난 후 드시는 것이 좋습니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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