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마튼 카불리 풀라오 레시피
향신료로 맛을 낸 특제 가루와 양고기, 바스마티 쌀을 사용하여 만드는 풍미 깊은 전통식 볶음밥 요리입니다.
#손님상#특식
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재료
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조리 순서
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- 1
샤히 지라 1작은술, 정향 8-9개, 큐민 씨드 2작은술, 계피 1개, 블랙 카다멈 2개, 메이스 1개를 프라이팬에 넣는다.
이 단계 재료특제 향신료를 만들기 위한 과정입니다.
- 2
약불에서 향신료를 잘 볶다가 소금을 약간 넣어 건조하게 로스팅한 후, 식힌 뒤 가루로 만든다.
약불이 단계 재료잘게 부수어 분말로 만듭니다.
- 3
냄비에 식용유 100-150ml와 기(Ghee) 100ml를 넣고 가열한다.
이 단계 재료 - 4
기름이 달궈지면 양파 750g을 넣고 중불에서 갈색(Brown)이 될 때까지 약 7-8분간 볶는다.
중불이 단계 재료양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아납니다.
- 5
양파가 갈색이 되면 양고기 1kg을 넣고 색이 변할 때까지 잘 섞으며 익힌다.
이 단계 재료 - 6
양고기에 소금을 넣어 간을 하고 물 2L를 부어 양고기가 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 끓인다.
이 단계 재료압력솥 사용 시 3-4번의 쉬익 소리가 날 때까지(약 20-25분) 조리 가능합니다.
- 7
양고기가 어느 정도 익으면 생강 마늘 페이스트 2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 8
가니쉬용 당근을 길게 슬라이스하여 따로 준비해둔다.
이 단계 재료 - 9
양고기 국물에 불린 바스마티 쌀 700g과 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 10
강불에서 끓이다가 쌀이 60-70% 정도 익으면 만들어둔 특제 향신료 가루 2작은술을 넣는다.
강불이 단계 재료 - 11
불을 낮추고 준비한 당근과 건포도를 올린 뒤, 은박지로 덮어 약 5분간 강불 유지 후 10분간 중약불로 조리하고 마지막으로 10분간 휴지(Resting)시킨다.
강불 → 중약불이 단계 재료총 25분의 과정입니다.
- 12
완성된 요리를 접시에 담고 준비한 라이타(Raita)를 곁들인다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파가 충분히 갈색이 되어야 요리의 맛과 질감이 좋아집니다.
- —압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
- —건포도가 없다면 일반 건포도로 대체 가능합니다.
이 레시피는 Atanur Rannaghar의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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