실패 없는 양파 캐러멜라이징: 전통 방식 vs 베이킹소다 방식

양파 2개를 아주 얇게 슬라이스한다.

양파를 아주 얇게 썰수록 캐러멜라이징이 잘 된다.

전통 방식: 팬에 아무것도 두르지 않은 상태에서 강불로 양파를 넣고 볶는다.

기름이나 버터 없이 양파만 팬에 올려 열을 가한다.

양파가 갈색으로 변하며 캐러멜라이징이 시작되면 팬을 흔들어 섞어준다.

양파 자체의 당분이 나오며 갈색으로 변한다.

버터(또는 식용유)를 넣고 불을 아주 약불로 줄인 뒤, 약 20분간 지속적으로 저으며 조리한다.

타지 않게 계속 저어주는 것이 중요하다.

완성된 양파는 갈색빛을 띠며 끈적한 상태가 된다.

설탕을 추가하지 않아도 충분히 달콤하다.

베이킹소다 방식: 팬에 식용유를 두르고 양파, 소금, 베이킹소다 1/4 작은술을 넣는다.

베이킹소다는 섬유질을 빠르게 분해한다.

강불에서 조리하며, 양파가 으깨지거나 퓨레처럼 될 수 있으니 주의한다.

베이킹소다 방식은 양파가 빠르게 녹아 퓨레처럼 될 수 있다.