초콜릿 트레스 레체스 케이크 만들기

밀가루 90g, 옥수수 전분 20g, 코코아 가루 40g, 베이킹파우더 5g을 체에 쳐서 준비한다.

가루류를 체에 치면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

상온의 계란 5개를 볼에 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 핸드믹서로 휘핑한다.

계란은 상온 상태여야 잘 부풀어 오른다.

설탕 150g을 조금씩 나누어 넣으며 계속 휘핑하여 리본 형태(Punto de cinta)가 될 때까지 섞는다.

설탕을 조금씩 넣어야 질감이 잘 잡힌다.

체 쳐둔 가루류를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 부드러운 손놀림(Movimientos envolventes)으로 섞는다.

공기층을 유지하기 위해 가볍게 섞는 것이 중요하다.

20x30cm 직사각형 틀에 반죽을 붓고, 180도에 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

틀에 버터를 바르는 것은 선택 사항이다.

구워진 시트를 식힌 후, 바닥까지 구멍을 내고 뜨거운 소스(버터 40g, 코코아 가루 50g, 생크림 200ml, 에바포레이티드 밀크 400ml, 생크림 200ml, 연유 400ml)를 섞어 끓인 뒤 시트에 붓는다.

차가운 시트에 뜨거운 소스를 부으면 흡수가 잘 된다.

차갑게 보관한 생크림 300ml에 코코아 가루 2큰술, 슈가파우더 2큰술을 넣고 단단한 질감이 될 때까지 휘핑한다.

생크림은 반드시 차가운 상태여야 한다.

완성된 초콜릿 생크림을 짤주머니에 담아 시트 위에 펴 바르고, 다크 초콜릿 가루와 체리로 장식한다.

장식 후 시트가 충분히 젖을 때까지 기다린다.