레스토랑 스타일 드라이 칠리 치킨 만들기

닭다리살 1.5kg을 얇고 균일한 크기로 슬라이스한다.

스태터처럼 비스듬히 썰면 크기가 일정해진다.

볼에 닭고기, 밀가루 2작은술, 옥수수 전분 1.5작은술, 소금 적당히, 후추 0.5작은술, 생강 마늘 페이스트 2작은술, 계란 2개를 넣고 잘 섞는다.

코팅이 얇아야 식감이 좋다.

중불(튀김용 기름)에서 닭고기를 1차로 튀긴다.

약 8~9분간 튀겨 80% 정도 익힌 뒤 건져낸다.

튀긴 닭을 건져낸 뒤, 다시 기름 온도를 높여 2차로 튀겨 겉을 바삭하게 만든다.

두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.

볼에 다크 간장 3작은술, 라이트 간장 1작은술, 굴소스 2작은술, 레드 칠리 소스 2작은술, 토마토 케첩 1.5작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 미원 1작은술을 섞어 소스를 만든다.

물은 생략 가능하다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘 2작은술과 다진 생강 1.5작은술을 넣고 볶는다.

향이 올라올 때까지 볶는다.

건고추 페이스트(건고추 5-6개를 갈아 만든 것)를 넣고 볶다가, 준비한 소스 혼합물을 부어 섞는다.

고추는 맵지 않은 바이아디 종을 사용했다.

양파, 피망, 생고추를 넣고 가볍게 볶은 뒤, 만들어둔 소스를 부어 섞는다.

채소의 식감을 살린다.

튀겨둔 닭고기를 넣고 소스와 잘 어우러지도록 빠르게 버무린다.

닭을 마지막에 넣어 바삭함을 유지한다.

마지막으로 고수(또는 쪽파)를 뿌려 마무리한다.