호박 요리 15분 완성! 새콤달콤한 벵골식 호박 레시피

호박 2kg을 적당한 크기로 자르고 씨를 제거한 뒤, 껍질을 살짝 다듬어 큼직하게 썰어 준비한다.

껍질을 너무 많이 깎지 않고 살짝 남겨두면 모양이 유지됩니다.

생강은 잘게 다지고, 건고추와 그린 칠리는 먹기 좋은 크기로 썬다.

매운맛 취향에 따라 그린 칠리 양을 조절하세요.

팬에 겨자유를 두르고 땅콩을 중불(Low to Medium)에서 노릇하게 튀기듯 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

땅콩을 볶아두면 나중에 요리의 식감이 좋아집니다.

팬에 남은 기름에 흑종자 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술, 힝 약간을 넣고 향을 낸다.

다진 생강, 건고추, 그린 칠리를 넣고 섞은 뒤, 호박을 넣고 중불(Medium to High)에서 3~4분간 볶는다.

이 단계에서는 소금을 넣지 않고 호박을 먼저 익힙니다.

호박 색이 변하면 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1.5작은술을 넣고 섞는다.

소금을 미리 넣으면 호박에서 물이 나와 제대로 볶아지지 않습니다.

소금과 블랙 솔트를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 10~12분간 익힌다.

호박에서 나오는 수분만으로 조리하므로 물을 따로 넣지 않아도 됩니다.

암추르 가루 2작은술과 파탈리 구르를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불(Low)에서 5~7분간 더 익힌다.

새콤달콤한 맛의 균형을 맞추는 단계입니다.

호박이 거의 익으면 뚜껑을 열어 확인하고, 마지막으로 볶아둔 땅콩, 고수 잎, 레몬즙을 넣어 마무리한다.

완성 직전 땅콩을 넣어야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.