스웨덴 전통 디저트, 바삭한 크로칸 바구니 만들기

프라이팬에 아몬드 60g과 설탕 60g을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

설탕이 타지 않게 주의하며 녹인다.

설탕이 녹아 카라멜화되면 베이킹 페이퍼에 붓고 식힌 뒤, 잘게 부수어 프랄린을 만든다.

식힌 후에는 빠르게 부수거나 갈아준다.

만들어진 프랄린을 갈아서 분쇄 아몬드 200g, 슈가파우더 200g, 달걀흰자 약 2개와 섞어 반죽을 만든다.

아몬드 페이스트를 사용할 경우 프랄린과 섞는다.

반죽을 짤주머니에 담아 에나멜 볼(식용유를 바른 상태)에 얇은 줄 형태로 짜서 엮어 바구니 모양을 만든다.

반죽이 너무 묽으면 모양이 무너지므로 주의한다.

오븐을 175도로 예열한 뒤, 바구니를 넣고 20~30분간 굽는다.

색이 너무 빨리 나면 온도를 150도로 낮춘다.

완성된 크로칸을 식힌 뒤 에나멜 볼에서 조심스럽게 분리한다.

너무 오래 구우면 볼에서 잘 떨어지지 않을 수 있다.