고소한 멸치 가루와 수제 통밀빵

멸치를 기름 없이 팬에 살짝 구워 수분과 비린내를 제거한다.

구운 멸치를 믹서기에 넣고 거칠게 갈아준다.

너무 곱게 가는 것보다 입자가 남도록 하는 것이 좋다.

믹서기에 참기름 3큰술을 먼저 넣고 빠르게 섞은 뒤, 간장 2큰술과 참깨를 넣어 마무리한다.

간장을 먼저 넣으면 흡수가 빨라 잘 섞이지 않으므로 참기름을 먼저 넣는다.

통밀가루 200ml, 강력분 200ml, 소금 0.5큰술, 드라이 이스트 1큰술, 따뜻한 물 200ml, 꿀 2큰술, 올리브유 1큰술을 준비한다.

따뜻한 물에 이스트를 먼저 풀어준 뒤 나머지 재료를 넣고 8번 접으며 반죽한다.

반죽을 오븐에 넣어 2~3분간 가열한 뒤 전원을 끄고 따뜻한 상태에서 1시간 동안 발효시킨다.

불린 건포도와 견과류를 반죽에 넣고 다시 8번 접으며 섞는다.

반죽을 밀가루 위에 올려 치댄 뒤, 덮개를 씌워 1시간 동안 2차 발효를 진행한다.

오븐 온도 180도에서 25분간 굽는다.