옥수수 란고시: 겉바속촉 옥수수 반죽 튀김

옥수수 330g(통조림 전체 무게)을 믹서기에 넣고 약간의 입자가 남을 정도로 갈아준다.

옥수수 액체(국물)를 버리지 않고 함께 사용한다.

밀가루 350g, 드라이 이스트 1봉지, 소금 1작은술을 넣고 옥수수 페이스트와 함께 섞는다.

반죽의 농도가 너무 되직하면 물을 조금 더 넣거나 밀가루를 조절한다.

반죽을 손으로 4~5분간 치대어 쫄깃한 식감이 되도록 반죽한다.

옥수수 알갱이가 약간 남아있는 것이 식감이 좋다.

반죽을 젖은 천으로 덮어 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽 크기가 두 배로 커질 때까지 기다린다.

발효된 반죽을 약 150g씩 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

분할한 반죽에 밀가루를 살짝 묻혀 휴지시킨다.

손바닥을 이용해 반죽을 넓게 늘려 얇은 가장자리와 두꺼운 중심이 있는 모양을 만든다.

밀대로 밀지 말고 손으로 늘려야 튀겼을 때 특징적인 식감이 산다.

해바라기유를 담은 냄비(기름 깊이 약 3cm)를 170~180도로 가열한다.

기름 양은 반죽 크기에 맞춰 너무 깊지 않은 냄비를 사용한다.

늘린 반죽을 기름에 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀긴다.

튀기는 동안 반죽이 부풀어 오른다.

완성된 란고시를 건져 기름을 빼고, 마늘 오일과 소금을 뿌려 마무리한다.

마늘과 중성 오일을 섞어 만든 소스를 곁들인다.