크리스마스 특별 디저트 3종 세트

파스네크를 푸드 프로세서로 갈아준 뒤, 설탕, 식용유, 달걀, 바닐라 향을 넣고 잘 섞는다.

당근 대신 파스네크를 사용해 풍미를 높인다.

오렌지 제스트와 즙, 생강을 섞은 뒤, 밀가루, 코리앤더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 한 꼬집을 넣어 반죽한다.

건조 크랜베리나 피칸을 섞을 수 있다.

20cm 케이크 틀에 반죽을 붓고, 예열된 오븐에서 25-30분간 굽는다.

꼬치 테스트로 익힘을 확인한다.

크랜베리 콤포트를 만들기 위해 크랜베리, 펙틴, 설탕, 오렌지 즙을 넣고 끓인다.

펙틴과 설탕을 잘 섞어 덩어리가 생기지 않게 한다.

식힌 케이크에 크림치즈, 부드러운 버터, 바닐라, 슈가파우더를 섞은 크림을 바르고 크랜베리 콤포트를 층층이 쌓는다.

완전히 식힌 후 크림을 발라야 한다.

팬에 버터를 넣고 4-5분간 갈색이 될 때까지 가열하여 버터(Brown Butter)를 만든다.

버터 바닥의 침전물은 풍미를 위해 버린다.

식힌 버터에 설탕, 달걀, 밀가루, 베이킹소다, 소금, 시나몬을 섞고 초코칩과 피칸을 넣는다.

반죽은 냉장고에 넣어 휴지시킨다.

반죽을 팬에 올리고 모양을 잡은 뒤, 소금을 살짝 뿌려 굽는다.

쿠키가 퍼질 것을 고려해 간격을 둔다.

아몬드 가루, 설탕, 오렌지즙/제스트, 소금, 베이킹파우더, 시나몬을 섞어 반죽을 만든다.

아몬드 가루는 지방이 제거되지 않은 것이 좋다.

실리콘 몰드에 반죽을 1/3 정도 채워 170도에서 15-20분간 굽는다.

몰드에 적당량을 채워 굽는다.

생크림에 카모마일을 넣어 저온에서 인퓨징한 뒤, 식혀서 설탕과 섞어 크림을 만든다.

너무 뜨거우면 크림이 깨지므로 주의한다.