호박뇨키와 카라멜라이즈된 페추리 샐러드

호박을 잘라 씨를 제거한 뒤 오븐에 넣고 1~1.5시간 동안 부드러워질 때까지 굽는다.

감자도 호박과 함께 오븐에 넣어 익힌다.

버터를 중불에 가열하여 갈색이 될 때까지 녹인 후, 침전된 유청은 맛을 위해 버터와 함께 사용한다.

브라운 버터를 만드는 과정이다.

팬에 설탕 50g을 넣고 카라멜화시킨 뒤, 버터 50g, 다진 양파, 다진 페추리 1/2개를 넣는다.

설탕이 타는 것을 방지하기 위해 약간의 물을 추가할 수 있다.

식초 50ml, 화이트 와인 50ml, 소고기 육수 120ml, 큐민 1작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 졸인다.

채소의 수분이 나오면 뚜껑을 열어 조절한다.

구워진 호박과 감자를 으깨어 섞은 뒤, 세몰리나 90g, 달걀 노른자 80g, 밀가루 300g, 브라운 버터 30g을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

감자와 호박은 뜨거운 상태에서 으깨야 한다.

반죽을 매끄럽게 치댄 후, 도마 위에서 약 1.5cm 두께의 롤 형태로 만든다.

반죽을 너무 오래 치대면 질감이 무를 수 있으니 주의한다.

롤을 엄지손가락 굵기로 잘라 정제 버터에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

강한 불에서 짧게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만든다.

완성된 뇨키를 카라멜라이즈된 페추리와 호박씨 페스토를 곁들여 완성한다.

페스토의 맛이 강하므로 취향에 따라 호박씨 오일을 추가할 수 있다.