커피와 카라멜 배를 곁들인 부드러운 치즈케이크

비스킷을 곱게 갈아 녹인 버터, 계피 1작은술과 섞는다.

비스킷을 부수어 섞는 방식으로 진행한다.

22cm 틀에 유선지를 깔고, 준비한 비스킷 반죽을 바닥과 벽면에 고르게 펴 바른 뒤 컵 바닥으로 꾹 눌러 모양을 잡는다.

벽면 높이는 약 5cm 정도로 만든다.

170도 오븐에서 10분간 구운 뒤 살짝 식힌다.

크림 치즈와 설탕을 매끄럽게 섞은 뒤, 사워크림과 옥수수 전분을 넣는다.

바닐라 빈의 씨를 긁어 넣고, 계란 3개를 하나씩 넣으며 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 가볍게 섞는다.

계란을 넣을 때 너무 세게 휘젓지 않는 것이 중요하다.

크림 반죽을 베이스 위에 붓고 150도 오븐에서 약 60분간 굽는다.

가장자리는 단단해져도 중심부는 약간 흔들리는 상태가 적당하다.

오븐 문을 살짝 열어둔 채로 30분간 두었다가, 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간(또는 하룻밤) 동안 숙성시킨다.

밀가루, 황설탕, 계피를 섞은 뒤 차가운 버터를 넣고 손끝으로 비벼 소보로(크럼블) 형태를 만든다.

손의 온도로 버터가 너무 녹지 않게 주의한다.

소보로를 팬에 펴고 180도 오븐에서 12~15분간 노릇하게 구운 뒤 식힌다.

배를 깍둑썰기한 뒤, 팬에 황설탕을 녹여 배를 넣고 3~4분간 볶는다. 커피와 아마레또를 부어 액체가 거의 졸아들 때까지 조리한다.

배가 윤기 나고 카라멜화될 때까지 조리한다.

완성된 치즈케이크 위에 카라멜 배를 올리고, 마지막으로 소보로를 뿌려 마무리한다.