노밀가루로 만드는 고급스러운 초콜릿 호두 케이크

달걀 7개를 노른자와 흰자로 분리한다.

노른자 7개에 소금 한 꼬집, 설탕 100g, 우유(또는 생크림) 180ml를 넣고 약한 불에서 저으며 끓인다.

노른자가 익지 않도록 계속 저어주며, 크림이 끓기 시작하면 불에서 내린다.

뜨거운 크림에 초콜릿 200g을 넣고 녹여 부드러워질 때까지 저어준다.

두꺼운 냄비를 사용하면 열이 고르게 전달되어 타는 것을 방지할 수 있다.

버터 120g을 휘핑한 뒤, 식힌 초콜릿 크림을 조금씩 넣어 섞는다.

버터와 초콜릿 커스터드는 실온 상태여야 한다.

호두 300g을 믹서기로 잘게 다진다.

흰자 7개에 소금 1/4 작은술, 설탕 140g, 바닐라 설탕 10g을 넣고 약 6분간 휘핑한다.

믹서 출력에 따라 조절하며 단단한 머랭을 만든다.

머랭에 다진 호두 300g과 옥수수 전분 20g을 넣고 가볍게 섞는다.

견과류가 섞일 정도로만 짧게 섞어야 한다.

지름 21cm 원을 그린 유산지 위에 반죽을 얇게 펴고, 170도 오븐(컨벡션 모드)에서 13~15분간 굽는다.

총 6개의 시트를 만들기 위해 이 과정을 반복한다.

구워진 시트 6겹 사이에 크림을 얇게 바르며 쌓는다.

케이크 옆면을 위해 크림을 약간 남겨둔다.

케이크 옆면에 남은 크림을 바르고, 볶은 호두 50g을 뿌려 마무리한다.

장식용 호두는 오븐이나 에어프라이어 160도에서 5분간 미리 볶아두면 더 향긋하다.

완성된 케이크를 냉장고에서 8~12시간 동안 굳힌다.

상온에 잠시 두었다가 냉장 보관하면 재료가 더 잘 스며든다.