노로동 코즈낙(Козунак без месене) - 발효로 만드는 폭신한 부활절 빵

볼에 밀가루 500g과 소금을 넣고 섞은 뒤, 따뜻한 우유 140ml, 드라이 이스트 7g, 설탕 120g과 섞은 달걀 3개, 럼 3큰술, 바닐라, 레몬 껍질을 넣는다.

설탕이 잘 녹도록 잘 저어준다.

녹인 버터 100g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 끈적한 반죽을 만든다.

반죽을 치대지 않고 섞는 것이 핵심이다.

반죽을 기름을 바른 깨끗한 볼에 담아 랩을 씌운 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

냉장 발효를 통해 풍미를 끌어올린다.

다음 날, 차가운 상태의 반죽을 3등분으로 나눈 뒤, 럼에 적신 건포도와 아몬드를 준비한다.

차가운 반죽은 성형하기 훨씬 쉽다.

반죽을 얇게 펴고 건포도와 아몬드를 올린 뒤, 돌돌 말아 꼬아서 땋은 형태로 모양을 잡는다.

충전물이 쏟아지지 않게 잘 밀봉한다.

성형한 반죽을 오븐 팬에 올리고, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

실온에서 충분히 부풀려야 식감이 좋다.

달걀물(1개)을 얇게 바르고 설탕을 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 35~40분간 굽는다.

윗면이 너무 타면 포일로 덮어준다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 식힌다.