여름 입맛 살리는 매콤짭조름 청양고추 멸치쌈장

손질된 대멸치를 가스불에서 약한 불로 약 15분간 볶아 바삭하게 만든다.

비린내 제거를 위해 충분히 볶는다.

고추는 씨를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

씨를 잘 제거해야 깔끔하다.

팬에 기름을 두르고 버섯을 강불에서 노릇하게 볶는다.

버섯이 기름을 흡수하므로 팬에 탈 정도로 볶아도 괜찮다.

볶은 버섯에 청양고추와 안 매운 고추를 넣고 함께 볶는다.

고추를 볶아야 풍미가 살아난다.

팬에 멸치를 투하하고 고춧가루 2큰술, 양조간장 4큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 넣는다.

다시마 육수 200ml를 붓고 강불에서 양념이 잘 섞이도록 저으며 조린다.

국물이 자작하게 줄어들 때까지 졸인다.

국물이 어느 정도 졸아들면 다진마늘 1큰술을 넣는다.

마지막으로 들기름을 듬뿍 둘러 마무리한다.