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한 달 넘게 먹는 밥도둑 고추 다짐장(멸치 고추장물)
고추와 멸치를 활용해 감칠맛과 쫄깃함을 살린 매콤한 밑반찬입니다.
#혼밥#초스피드#밑반찬#밥도둑
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재료
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조리 순서
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- 1
고추는 베이킹소다 1큰술을 넣은 물에 10분간 담가 불순물을 제거한 뒤, 꼭지를 떼고 흐르는 물에 헹궈 채반에 받쳐둡니다.
베이킹소다를 사용해 깨끗하게 세척합니다.
- 2
손질한 육수용 멸치 100g은 머리와 내장을 제거한 뒤, 넓은 접시에 펼쳐 전자레인지에 2분간 돌려 바삭하게 만듭니다.
이 단계 재료마른 팬에 볶는 대신 전자레인지를 사용해 수분을 날립니다.
- 3
바삭해진 멸치를 다지고, 물기를 뺀 고추도 입자 있게 다져줍니다.
입자가 큰 멸치는 쫄깃한 식감을, 작은 가루는 감칠맛을 냅니다.
- 4
웍에 다진 고추, 다진 마늘 2큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 4큰술, 물 90ml(반 컵)를 넣고 중약불에서 저어가며 끓입니다.
중약불이 단계 재료 - 5
전체적으로 바글바글 끓어오르면 다진 멸치와 맛술 3큰술을 넣습니다.
이 단계 재료맛술은 멸치의 비린내를 잡아줍니다.
- 6
고추 색깔이 카키색이 될 때까지 중약불에서 졸이며, 중간중간 물을 추가하며 조절합니다.
중약불자박하게 졸여야 맛이 깊고 진해집니다.
- 7
완성된 다짐장에 깨를 뿌린 뒤 뜨거울 때 유리병에 담아 식힌 후 냉장 보관합니다.
뜨거울 때 병에 담아 뒤집어 식히면 밀폐가 잘 되어 한 달까지 보관 가능합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고추 비율: 기호에 따라 전부 안 매운 고추 혹은 전부 청양고초로 조절할 수 있습니다.
- —멸치 손질: 큰 멸치를 사용하면 감칠맛과 쫄깃한 식감이 더 좋아집니다.
- —칼질 팁: 칼로 다질 경우 절반은 곱게, 절반은 굵게 다지는 것이 좋습니다.
- —보관법: 뜨거울 때 유리병에 담아 뒤집어서 식힌 후 냉장 보관하면 한 달까지 먹을 수 있습니다.
이 레시피는 요리하는 장보고 Jangbogo의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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