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유제품 없는 고소한 비건 두유크림 3종 만들기

Name: 유제품 없는 고소한 비건 두유크림 3종 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 무첨가 두유 950ml; 레몬즙 60ml; 물 10ml; 소금 0.5g; 프락토 올리고당; 현미유 40g(2.5큰술); 올리브유 15g(1큰술); 애플사이다비니거 2~4큰술; 프락토 올리고당 3큰술; 쌀가루 20~40g; 두유요거트 스타터(또는 두유요거트)

우유와 생크림 없이 무첨가 두유를 활용해 만드는 세 가지 방식의 비건 크림 레시피입니다.

#비건#두유크림#두유요거트#홈메이드

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1
NO오일 두유크림 만들기
2
무첨가 두유 950ml를 중불에 올린다.
중불
이 단계 재료
3
테두리에 거품이 올라오고 윗면에 얇은 막이 생길 때까지 가열한다.
4
불을 끄고 레몬즙 60ml, 물 10ml, 소금 0.5g을 넣어 고르게 섞는다.
이 단계 재료
5
뚜껑을 덮고 5~10분간 뜸을 들인다.
6
면보에 걸러 두청(유청)을 분리한 뒤, 짜낸 크림을 핸드블랜더로 곱게 간다.
부드러운 질감을 위해 짜낸 두청이나 물을 추가해 조절할 수 있다.
7
완성된 크림은 소독한 용기에 담아 냉장 보관한다.
개봉하지 않으면 최대 7일까지 보관 가능하다.
8
두유요거트 재배양하기
9
용기에 두유요거트 100ml를 넣고 무첨가 두유 950ml의 1/3 분량을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
10
남은 두유를 모두 넣고 고르게 섞은 뒤 전자레인지로 1분 30초 돌리고, 다시 뚜껑을 닫아 15초간 돌린 후 문을 닫은 채로 8시간 발효한다.
11
고소한 두유크림 만들기
12
무첨가 두유 950ml에 현미유 40g(2.5큰술), 올리브유 15g(1큰술), 애플사이다비니거 2~4큰술, 프락토 올리고당 3큰술을 넣는다.
이 단계 재료
13
쌀가루(20~40g)를 추가한 뒤 핸드블랜더로 오일과 두유가 완전히 섞이도록 갈아준다.
이 단계 재료
14
중불에서 주걱으로 저어가며 약 30분(쌀가루 미사용 시 약 1시간) 동안 조린다.
중불
이 단계 재료
끓어넘칠 수 있으니 큰 냄비를 사용하고, 색이 진해지고 주걱을 긁었을 때 1초 선이 유지될 때까지 조린다.
15
완성된 크림은 소독된 용기에 담아 보관한다.