양식·기타·난이도 쉬움

동부콩으로 만드는 이색 두부 실험

Name: 동부콩으로 만드는 이색 두부 실험
Cuisine: 양식
Ingredients: 동부콩(Black-eyed peas); 물; 아밀라아제(Amylase) 1/4 작은술; 황산칼슘(Gypsum/Calcium sulfate)

전통적인 콩 대신 동부콩(Black-eyed peas)을 사용하여 두부를 만드는 실험적인 레시피입니다. 전분을 분해하는 아밀라아제 효소를 활용하여 질감을 조절하는 과정이 포함됩니다.

#실험적레시피#콩요리#비건#이색요리

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

블렌더구매건조기(Dehydrator)자동 사이폰(Auto siphon)두부 프레스(Tofu press)

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
동부콩을 충분한 물에 넣어 하룻밤 동안 불려줍니다.
이 단계 재료
콩을 불리면 나중에 갈기 더 쉬워집니다.
2
불린 동부콩의 물기를 빼고, 동부콩 부피의 2배에 해당하는 신선한 물과 함께 블렌더에 넣고 30초 동안 고속으로 갈아줍니다.
이 단계 재료
섬유질을 분해하여 단백질과 당을 추출하는 과정입니다.
3
분리된 콩 우유를 약 1시간 동안 가만히 두어 전분층이 가라앉기를 기다립니다.
시간이 지나면 뚜렷한 전분층이 형성됩니다.
4
전분층을 제외한 콩 우유를 조심스럽게 분리해냅니다.
자동 사이폰을 사용하거나 국자로 조심스럽게 떠냅니다.
5
분리된 콩 우유에 아밀라아제 1/4 작은술을 넣고 물에 녹여 섞습니다.
이 단계 재료
아밀라제는 전분을 당으로 분해하여 액체를 묽게 유지하는 데 도움을 줍니다.
6
혼합물을 약 71°C(160°F)(약 71°C) 온도를 유지하며 10분 동안 가열합니다.
71도
아밀라제는 150~168°F 사이에서 가장 잘 작동합니다.
7
가열된 콩 우유에 응고제인 황산칼슘을 넣고 뚜껑을 덮어 조리합니다.
이 단계 재료
약한 불에서 10분간 더 익혀 완전히 조리합니다.
8
완성된 두부를 두부 프레스를 사용하여 압착합니다.
압착을 통해 수분을 제거하고 형태를 잡습니다.