아시 푸르니에(Hachis Parmentier) 클래식 레시피

익힌 고기(포토푀 또는 소갈비)를 포크로 잘게 찢고 연골과 뼈를 제거한다.

다진 고기를 사용할 경우 더 오래 조리한다.

감자를 껍질을 벗겨 전자레인지에서 약 12분간 익힌 후 푸드밀로 으깬다.

익은 감자는 푸드밀로 넘기기 전까지 그대로 둔다.

스킬렛에 버터를 녹인 후 양파와 타임을 넣고 색이 나지 않게 8분간 볶는다.

양파 색을 내지 않는 것이 포인트다.

마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 3분간 더 볶은 뒤, 찢어둔 고기와 비프 스톡을 넣고 5분간 저으며 조리한다.

이미 익은 고기를 사용하므로 너무 오래 조리하지 않는다.

조리된 고기 혼합물에 다진 파슬리를 섞고 불을 꺼서 따로 둔다.

타라곤을 사용해도 좋다.

으깬 감자에 차가운 버터를 조금씩 넣으며 섞고, 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 부드러운 퓨레를 만든다.

버터가 완전히 섞이면 휘퍼를 사용하여 우유를 섞는다.

그라탱 접시에 고기 혼합물을 평평하게 깔고, 그 위에 감자 퓨레를 덮는다.

퓨레는 짤주머니를 쓰거나 스패튤라로 펼쳐도 된다.

위에 파마산 치즈와 빵가루를 뿌린 뒤 220°C(425°F)에서 약 25분간 굽는다.

425°F는 약 220°C이다.