양식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

아셰 파르망티에(Hachis Parmentier) 클래식 레시피

Name: 아셰 파르망티에(Hachis Parmentier) 클래식 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 볼살(Beef cheek) 1.5kg; 레드 와인(Red wine) 375ml; 비프 스톡(Beef stock) 2L; 당근(Carrots) 2개; 셀러리(Celery sticks) 2개; 양파(Onion) 1개; 마늘(Garlic bulb) 1/2개; 토마토 페이스트(Tomato paste) 30g; 허브(Thyme, Bay leaf); 소금(Salt); 후추(Pepper); 양파(Onion) 2개; 당근(Carrots) 2개; 셀러리(Celery sticks) 2개; 버섯(Mushrooms); 뵈르 마니에(Beurre manié) 130g; 신선한 타라곤(Tarragon) & 타임(Thyme) 10g; 데지레 감자(Desirée potatoes) 3개; 버터(Butter) 100g; 전유(Whole milk) 30ml; 넛맥(Nutmeg); 슈레드 치즈(Cheddar or Gruyère)

부드럽게 익힌 소고기 볼살과 풍미 가득한 매쉬드 포테이토를 층층이 쌓아 구워낸 프랑스식 클래식 요리입니다.

#클래식#프랑스요리#홈쿡#손님상

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1
소고기 볼살의 지방층을 제거하고 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
2
팬에 고기를 넣고 겉면이 진한 갈색이 되도록 시어링(Sear)한다.
3
팬에 레드 와인을 부어 디글레이즈(Deglaze)한 뒤, 썰어둔 양파, 당근, 셀러리(미르푸아)와 비프 스톡 2L를 넣는다.
이 단계 재료
4
뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 4시간 동안 조리한다.
160도
5
익은 고기를 스톡에서 건져 식힌 뒤 결대로 잘게 찢는다.
스톡 안에서 식히면 고기가 촉촉하게 유지된다.
6
다진 양파, 당근, 셀러리, 버섯을 팬에 넣고 5분간 볶는다.
이 단계 재료
7
찢어둔 소고기와 남은 스톡을 넣고 뵈르 마니에(130g)를 넣어 15분간 끓인다.
이 단계 재료
밀가루 맛을 없애기 위해 15분간 끓인다.
8
신선한 타라곤과 타임을 섞어 마무리한다.
9
구운 감자를 리시(Ricer)로 곱게 으깬 뒤 버터 100g, 우유 30ml, 넛맥을 섞는다.
이 단계 재료
리시를 사용하면 훨씬 부드러운 매쉬가 된다.
10
조리된 고기 위에 매쉬드 포테이토를 올리고 치즈를 뿌린다.
11
180-200°C 오븐에서 15-25분간 노릇해질 때까지 굽는다.
180-200도
윗면이 바삭해질 때까지 굽는다.