리소토 롤(Roulé de risotto) 완성!

양파를 다지고, 냄비에 버터의 2/3를 녹인 뒤 올리브 오일을 넣어 양파를 투명해질 때까지 볶는다.

쌀을 넣고 약 1분간 볶아 투명한 빛이 돌게 한 뒤, 화이트 와인을 넣어 알코올을 날린다.

따뜻한 채수를 조금씩 부으며 리소토를 조리한다. 토마토 퓌레와 바질을 넣고 계속 저으며 약 18~20분간 익힌다.

채수가 흡수될 때마다 조금씩 추가한다.

리소토가 다 익으면 불에서 내려 남은 버터와 파르메산 치즈의 절반을 섞어 결합시킨다.

완성된 리소토를 그라탕 팬에 넓게 펴고 최소 30분간 식힌다.

식은 리소토에 가볍게 푼 달걀과 남은 파르메산 치즈를 섞은 뒤 바질 잎을 제거한다.

종이 호일 위에 리소토를 약 1cm 두께의 직사각형 모양으로 펴고, 그 위에 시금나루 잎, 햄, 생넥타르 치즈를 차례로 쌓는다.

치즈는 겹쳐서 올린다.

종이 호일을 이용해 내용물을 단단하게 말아준 뒤, 다시 랩으로 감싸 모양을 잡는다.

냉장고에서 2시간 동안 휴지시킨 후, 180°C 오븐에서 30분간 굽는다.

오븐에서 꺼낸 후 40~50분간 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 슬라이스한다.

충분히 식혀야 예쁘게 잘린다.