프랑스식 옥수수 폴렌타와 토마토 양파 버섯 요리

옥수수의 껍질과 수염을 제거한 뒤 칼로 알갱이를 심지에서 분리한다.

분쇄기에 옥수수 알갱이와 생수를 넣고 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 곱게 갈아준다.

너무 되직하면 물을 조금씩 추가한다.

두꺼운 바닥의 냄비를 중약불로 예열하고 버터를 넣어 녹인다.

전분 함량이 높아 눌어붙기 쉬우므로 무거운 냄비 사용을 추천한다.

녹은 버터에 갈아둔 옥수수를 붓고 주걱으로 바닥을 긁어가며 약 8~10분간 저으며 익힌다.

농도가 걸쭉해지고 윤기가 돌면 생크림과 파마산 치즈를 넣고 녹을 때까지 섞은 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 2~3분 더 저으며 마무리한다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 중불에서 천천히 볶는다.

양파가 노릇하게 캐러멜라이징되면 토마토소스와 타임을 넣고 약불에서 5~10분간 졸인 뒤 다진마늘, 소금, 후추로 간을 한다.

양송이버섯을 큼직하게 썰어 올리브유를 두른 팬에서 강불로 살짝 구운 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

그릇에 옥수수 폴렌타를 담고 그 위에 토마토소스와 구운 양송이버섯을 올린 뒤, 파마산 치즈를 얇게 깎아 마무리한다.